Tiramisu met aardbeien ruilt de koffie en cacao voor vers fruit en een lichtere smaak. Perfect voor warme dagen wanneer de klassieke versie te zwaar aanvoelt. Het principe blijft hetzelfde – lagen van gedrenkte biscuits en romige mascarpone – maar het resultaat is frisser en zomerser. En je hebt geen oven nodig, alleen een koelkast en een halfuur voorbereidingstijd.
Néé geen lulverhaal gewoon direct je recept!
Aardbeien tiramisu recept
Voor vier tot zes personen heb je nodig:
- 500 gram verse aardbeien
- 250 gram mascarpone
- 250 ml slagroom
- 3 eiwitten
- 75 gram suiker
- 200 gram lange vingers of boudoir biscuits
- 150 ml aardbeiensap of vruchtensap
- extra aardbeien voor decoratie
De aardbeien moeten vers zijn, niet uit blik of diepvries. Die laatste zijn te waterig en maken je tiramisu nat in plaats van romig. Mascarpone moet koel zijn maar niet ijskoud, anders klontert het bij het kloppen.
De voorbereiding
Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Leg ze apart. Klop de slagroom stijf en zet koud. Klop de eiwitten stijf met de suiker tot je stevige pieken krijgt. Roer de mascarpone los in een kom tot het glad is.
Spatel eerst de slagroom door de mascarpone, voorzichtig vouwen zodat het luchtig blijft. Daarna de stijfgeklopte eiwitten erdoor, weer voorzichtig spatelen. Je wilt lucht in de massa houden, niet eruit slaan. Het resultaat moet licht en romig zijn.
De tiramisu opbouwen
Giet het aardbeiensap in een plat bord. Doop de lange vingers er kort in – twee seconden per kant is genoeg. Te lang weken maakt ze papperig. Leg een laag gedrenkte biscuits op de bodem van je schaal. Verdeel daaroverheen de helft van de aardbeienplakjes. Schep daarop de helft van de mascarponemassa en strijk glad.
Herhaal met een tweede laag: gedrenkte biscuits, aardbeien, en de rest van de mascarpone. Dek af met folie of een deksel en zet minimaal vier uur in de koelkast, liefst een nacht. Die tijd heeft de tiramisu nodig om stevig te worden en de smaken te laten integreren.
Afwerking en serveren
Haal de tiramisu een kwartier voor serveren uit de koelkast. Versier de bovenkant met verse aardbeienplakjes of halve aardbeien. Eventueel wat muntblaadjes voor kleur. Sommige mensen bestrooi het met poedersuiker maar dat is optioneel – de aardbeien geven al genoeg kleur.
Schep met een grote lepel zodat je alle lagen mee krijgt. De tiramisu blijft twee dagen goed in de koelkast, langer wordt het waterig doordat aardbeien vocht afgeven.
Variaties die werken
Vervang een deel van de aardbeien door frambozen of bramen voor meer zuurheid. Voeg een scheutje limoncello of amaretto toe aan het sap waarin je de biscuits drenkt voor een alcoholische twist. Of gebruik witte chocolade in plaats van een deel van de mascarpone voor een zoetigere versie.
Geen mascarpone? Kwark met slagroom gemengd werkt ook, hoewel het minder romig is. Geen lange vingers? Cake in plakken kan ook als noodoplossing, maar boudoir biscuits geven de beste textuur.
Hier een Nederlandse uitleg, alleen de kleurenfilter maakt die aardbeien niet correct rood:
