Aardbeien zijn niet alleen heerlijk als tussendoortje, maar ook perfect om te verwerken in een smakelijke lunch. Of je nu op zoek bent naar een lichte maaltijd of iets meer vullends, aardbeien bieden een frisse en zoete toevoeging die je gerechten naar een hoger niveau tilt. In deze blog delen we vijf fantastische recepten die je eenvoudig kunt maken en die je smaakpapillen zeker zullen verrassen.
1. Aardbeiensalade met geitenkaas en walnoten
Ingrediënten:
- 200 gram verse spinazie
- 150 gram aardbeien, gehalveerd
- 100 gram zachte geitenkaas, verkruimeld
- 50 gram walnoten, licht geroosterd
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 2 eetlepels olijfolie
- Honing naar smaak
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Begin met het wassen van de spinazie en aardbeien. Laat deze goed uitlekken.
- Verdeel de spinazie over twee borden. Leg de gehalveerde aardbeien er mooi bovenop.
- Voeg de verkruimelde geitenkaas en geroosterde walnoten toe.
- Meng in een klein kommetje de balsamicoazijn, olijfolie, en honing. Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Sprenkel de dressing over de salade en serveer direct.
Waarom dit recept?
Deze salade is een perfect evenwicht tussen zoet en hartig. De zachte smaak van de geitenkaas combineert uitstekend met de zoetheid van de aardbeien en de knapperigheid van de walnoten. Dit gerecht is niet alleen heerlijk, maar ook voedzaam en geschikt voor een lichte lunch.
2. Wrap met kip, aardbeien en avocado
Ingrediënten:
- 2 wraps naar keuze (bijv. volkoren of spelt)
- 150 gram gegrilde kipfilet, in dunne plakjes
- 100 gram aardbeien, in dunne plakjes
- 1 avocado, in plakjes
- 50 gram veldsla
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel mosterd
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Begin met het bereiden van de saus door de Griekse yoghurt, honing, mosterd, zout en peper in een kom te mengen.
- Leg de wraps op een plat oppervlak en smeer een dunne laag van de saus over het midden van de wraps.
- Verdeel de plakjes kip, aardbeien, avocado en veldsla gelijkmatig over de wraps.
- Rol de wraps strak op en snijd ze eventueel doormidden voor het serveren.
Waarom dit recept?
Deze wrap is een smaakexplosie in elke hap. De combinatie van aardbeien met kip en avocado zorgt voor een verrassende, maar perfecte mix van smaken en texturen. Ideaal als je op zoek bent naar een lunch die zowel verzadigend als fris is.
3. Aardbeien bruschetta met ricotta en balsamico glazuur
Ingrediënten:
- 1 stokbrood, in dunne plakjes gesneden
- 150 gram ricotta
- 100 gram aardbeien, in dunne plakjes
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 eetlepel honing
- Verse basilicumblaadjes voor garnering
- Olijfolie
Bereiding:
- Rooster de stokbroodplakjes lichtjes in de oven of op een grillpan totdat ze knapperig zijn.
- Smeer een royale laag ricotta op elk plakje stokbrood.
- Leg vervolgens enkele plakjes aardbei op de ricotta.
- Meng de balsamicoazijn met de honing en sprenkel dit over de bruschetta.
- Garneer met verse basilicumblaadjes en een druppel olijfolie voor het serveren.
Waarom dit recept?
Deze bruschetta is een prachtig voorbeeld van hoe eenvoudig en lekker een lunchgerecht kan zijn. De romige ricotta vormt een perfect contrast met de zoete aardbeien, terwijl de balsamico glazuur een extra dimensie aan smaak toevoegt. Dit gerecht is snel klaar te maken en ideaal voor een lichte lunch of als voorgerecht.
4. Aardbeien en spinazie smoothie bowl
Ingrediënten:
- 150 gram aardbeien, bevroren
- 1 banaan, bevroren
- 100 gram verse spinazie
- 200 ml amandelmelk (of een andere melk naar keuze)
- 1 eetlepel chiazaad
- Toppings: granola, verse aardbeien, kokosvlokken, chiazaad
Bereiding:
- Doe de bevroren aardbeien, banaan, spinazie en amandelmelk in een blender. Mix tot een gladde, dikke smoothie.
- Giet de smoothie in een kom en strooi de chiazaad eroverheen.
- Garneer de smoothie bowl met je favoriete toppings, zoals granola, verse aardbeien, kokosvlokken en chiazaad.
- Serveer direct met een lepel en geniet van deze voedzame lunch.
Waarom dit recept?
Smoothie bowls zijn een geweldige manier om je dag van gezonde energie te voorzien. De combinatie van aardbeien en spinazie zorgt voor een boost aan vitamines en antioxidanten, terwijl de toppings zorgen voor een lekkere crunch. Dit gerecht is ideaal voor iedereen die op zoek is naar een snelle, gezonde lunchoptie.
5. Quinoa salade met aardbeien en feta
Ingrediënten:
- 150 gram quinoa
- 200 gram aardbeien, gehalveerd
- 100 gram feta, verkruimeld
- 50 gram amandelen, geroosterd
- 1 avocado, in blokjes gesneden
- 1 handvol verse muntblaadjes, fijngesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- Zout en peper naar smaak
Bereiding:
- Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en laat afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa met de aardbeien, feta, geroosterde amandelen, avocado en muntblaadjes.
- Maak een dressing van olijfolie, citroensap, zout en peper en meng dit door de salade.
- Serveer de salade direct of bewaar deze in de koelkast voor later.
Waarom dit recept?
Deze quinoa salade is een voedzaam en kleurrijk gerecht dat perfect is voor de lunch. De combinatie van aardbeien en feta zorgt voor een zoet-hartig contrast, terwijl de amandelen en avocado het gerecht een heerlijke textuur en extra voedingsstoffen geven. Dit recept is niet alleen gezond, maar ook zeer vullend.
